《现代中医药》
既是五谷又是药材的茭白，为何被人们当成了笋
来源：现代中医药 【在线投稿】 栏目：综合新闻 时间：2021-03-04竹笋胖友们都认识吧，那你们听说过
“高笋”
吗？看到这个名字，你会不会潜意识的把它当成一种竹笋，但它真的是竹笋吗？
茭白不是竹笋
“高笋”是南方人对
茭白
的俗称，虽然名字中有“笋”，长得也跟笋很像，但它却跟笋没有任何关系！
笋是竹子的幼芽，属于草本植物，茭白却是一种水生植物。这样看来，它们连远方亲戚都算不上，更别说是同种东西了。
而且它们对温度的要求也有很大的不同：茭白在寒冷和高温的环境中无法生存；笋却恰恰相反，合适的条件下，笋能在零下生长。这点更能证明茭白不是笋！
茭白到底是什么呢？
“菰米如珠炊正熟。”——（宋） 陆游
陆游在诗中写到的菰米正是茭白的前世，菰米在周朝就出现了，唐朝时被人们广泛种植，成为
五谷之一。
后来菰受到黑粉菌的寄生，不能抽穗开花，茎尖形成肥大的菌瘿，这种菌瘿嫩甜爽滑，可以食用，造就了如玉似脂的茭白。
慢慢的人们又发现了茭白的药用价值。吃茭白可以清热解毒，缓解水肿；长期吃适量茭白，还能治疗黄疸型肝炎。
除了作为食物和药材，茭白还能被做成优良的饲料，作为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。如此看来，茭白当之不愧是个大宝贝啊！
百搭菜茭白
茭白作为食物的妙处在于它宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可以独立成菜，更适合搭配任何菜品，是一款名副其实的“百搭菜”。
凉拌茭白
茭白洗净切丝焯水，加入适量的葱姜蒜，生抽、蚝油各一勺，搅拌均匀，把料汁浇在茭白上，拌匀后，就可以吃啦！喜欢吃凉拌菜的胖友可以试一下。
清炒茭白
茭白和青红椒洗净切丝，接着起锅烧油，加入茭白，大火翻炒至断生时，加入食盐和青红椒丝，再翻炒一两分钟，鲜嫩可口的素茭白就出锅啦！
温馨提示：
茭白中的草酸太多，热处理后才能食用。
那什么时候的茭白最好吃呢？在这悄咪咪的告诉大家，
夏天
的茭白口感最佳，营养更丰富，是一年中吃茭白的最佳时间。
看到这儿，大家也不要失望，虽然夏天的茭白我们是吃不到了，但是秋冬季茭白还可以拥有。没吃过茭白的胖友们是不是心动了呢？赶快行动起来吧！
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